Маффины не кексы. Кексы не маффины.
Кексы - плотные и рассыпчатые, маффины - мягкие и более воздушные
а вот те, которые тортинки, они к маффинам относятся?
Тортинки -- вообще и не кексы, и не маффины. Это печенье такое. Обычно -- песочное.
какое печенье, о чём вы. я об этих штуках, которые в магазинах продаются
Если ты о торталетках, то это не кексы и не маффины, это просто песочные корзинки.
Сгуглено, если честно.
Замачиваем овсянку простоквашей (3/2), оставляем на несколько часов.
В полученную кашу добавляем муку (1), сахер (0,5), пару яиц, соду, соль по вкусу.
На каждой итерации тщательно размешиваем.
Я ещё мелкий изюм добавил, думаю, с любыми сухофруктами получится.
На вкус слегка горчат - по ходу, овсянка, сэр. С чаем шикарны.
Продолжаю наблюдение.
Замачиваем овсянку простоквашей (3/2), оставляем на несколько часов.
В полученную кашу добавляем муку (1), сахер (0,5), пару яиц, соду, соль по вкусу.
На каждой итерации тщательно размешиваем.
Я ещё мелкий изюм добавил, думаю, с любыми сухофруктами получится.
Итог (кликабле)
На вкус слегка горчат - по ходу, овсянка, сэр. С чаем шикарны.
Продолжаю наблюдение.
Кривоваты, но я бы с первого раза и таких не сделал)
Slaming brony писал(а):Кривоваты
Хм... Думаю, как бы пофиксить. Сейчас остатки теста в бумажных формочках попробую запечь. Меня больше смущает то, что из трёхлитровой кастрюли сложно разлить поровну. Это легко пофиксить =)
Полная АТМТА вышла. Нахрен бумагу.
По поводу хитромудростей: никаких хитромудростей.
Духовка у меня отвратительно неравномерно прогревается, поэтому по истечении 75% времени я просто разворачиваю форму на 180 градусов.
Бумаге - отказать, если не хотите мучительно выковыривать из неё кексик. Как вариант - пергамент, конечно, но бумага "на скорость не влияет", поэтому лучше просто смазывать форму сливочным маслом (и не жидиться! "Кашу маслом не испортишь" - говорил оппозитчик, сливая отработку на гречишное поле).
По поводу формы - тут поможет только вибростол (для равномерного распределения теста по форме :D) и идеальный горизонт при установке формы в духовку. На самом деле, концепция изначально не предусматривает "купол" больший, чем основание. Поэтому достаточно не заполнять до краёв форму тестом. Чем больше муки - тем больше можно положить в каждую форму, но не более 4/5 - всё равно поднимется).
В качестве формы использую ВНЕЗАПНО икеевские формы для кексов. На самом деле кексы являются простейшим и самым быстрым вариантом изготовления хлеба, и посему для придания формы cupcakes можно использовать ВНЕЗАПНО самые обычные чашки. И да, в связи с этой моей кексиковой шизой в узком кругу моих товарищей по мотоциклетному цеху обсуждается возможность выпечки кексов в старых ЦПГ при помощи тепловой пушки. То есть, фантазия в выборе формы практически ничем не ограничена, кроме объёма - слишком большой кекс будет подгорать, но не пропекаться, либо его готовка убьёт всю концепцию, ибо по длительности не будет отличаться от выпечки "просто хлеба".
Духовка у меня отвратительно неравномерно прогревается, поэтому по истечении 75% времени я просто разворачиваю форму на 180 градусов.
Бумаге - отказать, если не хотите мучительно выковыривать из неё кексик. Как вариант - пергамент, конечно, но бумага "на скорость не влияет", поэтому лучше просто смазывать форму сливочным маслом (и не жидиться! "Кашу маслом не испортишь" - говорил оппозитчик, сливая отработку на гречишное поле).
По поводу формы - тут поможет только вибростол (для равномерного распределения теста по форме :D) и идеальный горизонт при установке формы в духовку. На самом деле, концепция изначально не предусматривает "купол" больший, чем основание. Поэтому достаточно не заполнять до краёв форму тестом. Чем больше муки - тем больше можно положить в каждую форму, но не более 4/5 - всё равно поднимется).
В качестве формы использую ВНЕЗАПНО икеевские формы для кексов. На самом деле кексы являются простейшим и самым быстрым вариантом изготовления хлеба, и посему для придания формы cupcakes можно использовать ВНЕЗАПНО самые обычные чашки. И да, в связи с этой моей кексиковой шизой в узком кругу моих товарищей по мотоциклетному цеху обсуждается возможность выпечки кексов в старых ЦПГ при помощи тепловой пушки. То есть, фантазия в выборе формы практически ничем не ограничена, кроме объёма - слишком большой кекс будет подгорать, но не пропекаться, либо его готовка убьёт всю концепцию, ибо по длительности не будет отличаться от выпечки "просто хлеба".
Esp. for baking Guru
Сегодняшние кексы:
Овсяные описаны выше.
Лимонные:
На 22 штуки хватило:
500 мл муки
250 мл тростникового сахара
примерно 200 мл сливочного масла
4 яйца
2 лимона, 2 лайма
1 чайная ложка соли
1 пакован разрыхлителя (решил поэкспериментировать - отказ во все поля, с содой совершенно другой, более мягкий вкус должен бы получится).
Месим вилкой сахар с маслом до получения равномерной и возможно менее зернистой массы.
Вбиваем по одному только желтки (критично важно, белки сливаем в отдельную ёмкость).
Даём отстояться.
Пока отстаивается - давим сок из цитрусов и режем цедру. Вся цедра не нужна, хватит от четвертинки лимона и четвертинки лайма. Можно больше, дело вкуса. Сока получается примерно 120-150 мл.
Ещё раз перемешиваем недотесто.
Вливаем сок.
Перемешиваем, попутно добавляя мелко нарезанную цедру, соль и разрыхлитель.
Добавляем муку, вымешиваем.
Добавляем белки, снова мешаем.
Разливаем по формам.
Тесто очень нежное, подгорает влёт, поэтому температуру выставляем градусов 200, больше не нужно.
Выпекаются они быстро, около 15-17 минут.
Трэшовые с корицей и вишенкой:
На 19 штук хватило:
750 мл муки
300 мл топлёного молока
3 яйца
250мл тростникового сахара
Около 150мл сливочного масла
корица
ванильный сахар
соль
1 пакован разрыхлителя
Мороженая вишня по количеству кексов.
Очень торопился, поэтому схватил то, что подвернулось под руку.
Порядок тот же:
Масло+сахар->яйца->мука->корица+ванильный сахар+соль+разрыхлитель->молоко, на каждой итерации перемешиваем.
Разливаем по формам (можно лить почти полные), в каждую форму кладём по вишенке.
Духовку греть примерно до 200-220 градусов, выпекать 17-20 минут.
На самом деле, общая рецептура есть - в кексы можно сыпать практически всё и в любых пропорциях :D
Не стесняйтесь, экспериментируйте, удачные эксперименты публикуйте - а для чего ещё нужен этот топ?
Овсяные описаны выше.
Лимонные:
На 22 штуки хватило:
500 мл муки
250 мл тростникового сахара
примерно 200 мл сливочного масла
4 яйца
2 лимона, 2 лайма
1 чайная ложка соли
1 пакован разрыхлителя (решил поэкспериментировать - отказ во все поля, с содой совершенно другой, более мягкий вкус должен бы получится).
Месим вилкой сахар с маслом до получения равномерной и возможно менее зернистой массы.
Вбиваем по одному только желтки (критично важно, белки сливаем в отдельную ёмкость).
Даём отстояться.
Пока отстаивается - давим сок из цитрусов и режем цедру. Вся цедра не нужна, хватит от четвертинки лимона и четвертинки лайма. Можно больше, дело вкуса. Сока получается примерно 120-150 мл.
Ещё раз перемешиваем недотесто.
Вливаем сок.
Перемешиваем, попутно добавляя мелко нарезанную цедру, соль и разрыхлитель.
Добавляем муку, вымешиваем.
Добавляем белки, снова мешаем.
Разливаем по формам.
Тесто очень нежное, подгорает влёт, поэтому температуру выставляем градусов 200, больше не нужно.
Выпекаются они быстро, около 15-17 минут.
Трэшовые с корицей и вишенкой:
На 19 штук хватило:
750 мл муки
300 мл топлёного молока
3 яйца
250мл тростникового сахара
Около 150мл сливочного масла
корица
ванильный сахар
соль
1 пакован разрыхлителя
Мороженая вишня по количеству кексов.
Очень торопился, поэтому схватил то, что подвернулось под руку.
Порядок тот же:
Масло+сахар->яйца->мука->корица+ванильный сахар+соль+разрыхлитель->молоко, на каждой итерации перемешиваем.
Разливаем по формам (можно лить почти полные), в каждую форму кладём по вишенке.
Духовку греть примерно до 200-220 градусов, выпекать 17-20 минут.
На самом деле, общая рецептура есть - в кексы можно сыпать практически всё и в любых пропорциях :D
Не стесняйтесь, экспериментируйте, удачные эксперименты публикуйте - а для чего ещё нужен этот топ?
принцесса Фармацестия, спасибо за over 9000 рецептов
Хочу попробовать испечь что-нибудь на растительном масле. Какое из растительных даёт меньше всего запаха? Кукурузное, как я понимаю?
Я не уверен, что получится лучше... но попытка не пытка. Кукурузное по идее, да.
я не кулинар, я - ценитель кулинарных вкусняшек )))
я не кулинар, я - ценитель кулинарных вкусняшек )))
Растительное масло снижает выработку тестостерона. Особенно кукурузное. Не мужской продукт)
blacknd писал(а):Хочу попробовать испечь что-нибудь на растительном масле. Какое из растительных даёт меньше всего запаха? Кукурузное, как я понимаю?
По-моему, любое рафинированное. Будет ли запах, зависит скорее от производителя, чем от сырья. Хотя кукурузное, возможно, пахнет не так заметно.
Prodius Stray писал(а):Растительное масло снижает выработку тестостерона. Особенно кукурузное. Не мужской продукт)
Тогда посоветуй что-нибудь побрутальнее, отчего растут яйца, а на коже сами по себе проступают черепа, моторы и цепи =)
Ладно, пока со сливочным делаю, времени нет.
blacknd писал(а):со сливочным делаю
Вот, это оно и есть. Удобрение для яиц, черепов и моторов.)
Prodius Stray писал(а):blacknd писал(а):со сливочным делаю
Вот, это оно и есть. Удобрение для яиц, черепов и моторов.)
А как же мясные кексики? А овощные? На выходных у меня большой выезд назначен, сделаю, если успею.
В общем, сделал с шоколадной крошкой, а человек, которому везти собирался, ВНЕЗАПНО вместо своего НИИ в военкомате оказался... Опять, наверное, поеду на гору мотоциклюгам раздавать :D
Взял за основу рецепта, рецепт ponyPharmacist.
Разбил яйца (разные, 2 маленьких и 1 побольше из другой пачки) Получилось забавно посолил. Ушло ровно 10 секунд.
Дальше сахар! Сахар все любят, пони, лошади тоже очень любят, едят кусковой... Ну и я тоже люблю, поэтому сахара у меня оказалось не очень много, высыпал весь что был в сахарнице! (Бида!)
Перемешал все миксером, залил йогрутом данон из бутылки с ананасом и чем то еще, най мой взгляд самый забавный йогурт из тех что был. Перемешал
Что там дальше? Червечки? Стакан с лимонной кислотой? Не - порошек! Какой не знаю, белый, но точно забавный, насыпал тот что был, из пакетиков, в одном из них был коричневый порошок, похоже дрожжи. Получилось круче как минимум на 20%. Мука была обычная, первого сорта, не блинная. Ну ничего... сыпал ее до тех пор пока тесто не загустело. Должно получилось просто замечательно, нет - отлично!
Досыпал еще какао, чтобы тесто было еще гуще и вкусней. Затем оставил тесто на 1 час, нарезал грушу, выложил в форму и сверху забавно разложил дольки груши.
Вот что получилось:
Разбил яйца (разные, 2 маленьких и 1 побольше из другой пачки) Получилось забавно посолил. Ушло ровно 10 секунд.
Дальше сахар! Сахар все любят, пони, лошади тоже очень любят, едят кусковой... Ну и я тоже люблю, поэтому сахара у меня оказалось не очень много, высыпал весь что был в сахарнице! (Бида!)
Перемешал все миксером, залил йогрутом данон из бутылки с ананасом и чем то еще, най мой взгляд самый забавный йогурт из тех что был. Перемешал
Что там дальше? Червечки? Стакан с лимонной кислотой? Не - порошек! Какой не знаю, белый, но точно забавный, насыпал тот что был, из пакетиков, в одном из них был коричневый порошок, похоже дрожжи. Получилось круче как минимум на 20%. Мука была обычная, первого сорта, не блинная. Ну ничего... сыпал ее до тех пор пока тесто не загустело. Должно получилось просто замечательно, нет - отлично!
Досыпал еще какао, чтобы тесто было еще гуще и вкусней. Затем оставил тесто на 1 час, нарезал грушу, выложил в форму и сверху забавно разложил дольки груши.
Вот что получилось:
хочу... :'(
угостите! :)
угостите! :)
Да запросто! Только я в москве (отрадное)
Бемби писал(а):хочу... :'(
угостите! :)
Пеки самостоятельно! Ничего сложного, главное душу вложить.
Ой блин а я забыл :( Походу теперь этот пирог только для спайка будет съедобным, а я уже 3 куска съесть успел :) Интересно что теперь со мной случится от такой сладкой гадости? :)
Я просто оставлю это здесь.
Не знаю, стоит ли постить здесь вот эту ссылку - http://jimbo1023.xanga.com/748039572/manly-baked-bads/
Это достаточно подробный фотоотчёт о приготовлении кексов по рецепту от Эпплджек, правда на инглише - но там всё понятно. Автор пишет что даже пробовал их есть :о)
З.Ы. Изготавливая кексы по данному рецепту, вы делаете это на свой страх и риск :о)
Это достаточно подробный фотоотчёт о приготовлении кексов по рецепту от Эпплджек, правда на инглише - но там всё понятно. Автор пишет что даже пробовал их есть :о)
процесс приготовления кексов
З.Ы. Изготавливая кексы по данному рецепту, вы делаете это на свой страх и риск :о)
ShprotaN писал(а):Не знаю, стоит ли постить здесь вот эту ссылку - http://jimbo1023.xanga.com/748039572/manly-baked-bads/
Это достаточно подробный фотоотчёт о приготовлении кексов по рецепту от Эпплджек, правда на инглише - но там всё понятно. Автор пишет что даже пробовал их есть :о)процесс приготовления кексов
З.Ы. Изготавливая кексы по данному рецепту, вы делаете это на свой страх и риск :о)
viewtopic.php?f=9&t=65&hilit=%D1%87%D0%B8%D0%BF%D1%81%D1%8B#p2479 не? Или я чего-то недопонимаю?
Пиво вместо соды ? Лол чувак жжет! На пиве все что угодно испеч много, сколько раз так делал, блины на пиве класно получаются (на темном) заменял квасом, тоже неплохо!
ShprotaN писал(а):вы делаете это на свой страх и риск :о)
In soviet russia cakes bakes you...
blacknd писал(а):http://everypony.ru/forum/viewtopic.php?f=9&t=65&hilit=%D1%87%D0%B8%D0%BF%D1%81%D1%8B#p2479 не? Или я чего-то недопонимаю?
эээ.... там это было как предположение, что можно сделать. А тут типа как отчёт с картинками - что уже попробовали, и скорую вызывать не пришлось :о)
чегото забыл про тот пост :о)
Попробовал приготовить... нечто по рецепту из второго поста (раньше ничего никогда не выпекал)
итог:
1) Оно съедобно и даже вкусно
2) В середине не пропеклось, снаружи потрескалось (духовка - 180 градусов)
3) Тесто было очень... липким... Не знаю, должно ли так быть...
4) Он какой-то... плотный что ли? Я думал что получится нечто более мягкое... Хотя может это следствие пункта 2.
итог:
1) Оно съедобно и даже вкусно
2) В середине не пропеклось, снаружи потрескалось (духовка - 180 градусов)
3) Тесто было очень... липким... Не знаю, должно ли так быть...
4) Он какой-то... плотный что ли? Я думал что получится нечто более мягкое... Хотя может это следствие пункта 2.
Kuu писал(а):Попробовал приготовить... нечто по рецепту из второго поста (раньше ничего никогда не выпекал)
итог:
1) Оно съедобно и даже вкусно
2) В середине не пропеклось, снаружи потрескалось (духовка - 180 градусов)
3) Тесто было очень... липким... Не знаю, должно ли так быть...
4) Он какой-то... плотный что ли? Я думал что получится нечто более мягкое... Хотя может это следствие пункта 2.
Поэкспериментируй с пропорциями.
Два рецепта :З
вам потребуется:
мука - 3 стакана
мед - 1 ст.л.
масло - 200г
яйцо - 2 шт.
грецкие орехи - 1 стакан
сгущенное молоко - 1 банка
сода - 1/2 ч.л.
Желтки разотрите с медом и маслом, добавьте соду, погашенную в уксусе, сгущенку. Отдельно взбейте белки, переложите их в остальную массу и перемешайте. Пеките кекс при температуре 180-200C. Готовый кекс полейте небольшим количеством оставшейся сгущенки.
___________________________________________________________________________________________
вам потребуется:
мука - 2 стакана
сахар - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
чайная заварка - 1 стакан
разрыхлитель - 1 ч.л.
варенье (для начинки) - 200г.
Смешайте муку, яйцо, сахар, влейте заварку, положите разрыхлитель и выпекайте в духовке при температуре 200С. Затем остудите, разрежьте, смажьте вареньем. Этот кекс можно готовить и без начинки.
вам потребуется:
мука - 3 стакана
мед - 1 ст.л.
масло - 200г
яйцо - 2 шт.
грецкие орехи - 1 стакан
сгущенное молоко - 1 банка
сода - 1/2 ч.л.
Желтки разотрите с медом и маслом, добавьте соду, погашенную в уксусе, сгущенку. Отдельно взбейте белки, переложите их в остальную массу и перемешайте. Пеките кекс при температуре 180-200C. Готовый кекс полейте небольшим количеством оставшейся сгущенки.
___________________________________________________________________________________________
вам потребуется:
мука - 2 стакана
сахар - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
чайная заварка - 1 стакан
разрыхлитель - 1 ч.л.
варенье (для начинки) - 200г.
Смешайте муку, яйцо, сахар, влейте заварку, положите разрыхлитель и выпекайте в духовке при температуре 200С. Затем остудите, разрежьте, смажьте вареньем. Этот кекс можно готовить и без начинки.
Попробую в скорем времени сделать кексы по рецепту АпплДжек!
Даже видео о процессе готовки не поленюсь запилить о.о
Даже видео о процессе готовки не поленюсь запилить о.о
StarDen, пеки кексики по добрым рецептам :З
Lucid Mane писал(а):StarDen, пеки кексики по добрым рецептам :З
Это как? о.о
По моим рецептам, например :З
Есть сайт "готовим.ру" и там около 170 рецептов кексиков (откуда я и взял рецепты)
Есть сайт "готовим.ру" и там около 170 рецептов кексиков (откуда я и взял рецепты)
Lucid Mane писал(а):По моим рецептам, например :З
Есть сайт "готовим.ру" и там около 170 рецептов кексиков (откуда я и взял рецепты)
Попробую :3
Но сначала хочу попробовать по рецепту Апплджек! :3
Хто знает рецепт Мясного Маффина? о. о
Mark_Rangon писал(а):Хто знает рецепт Мясного Маффина? о. о
http://www.povarenok.ru/recipes/show/52731/
Оно?
Хороший рецептик :3
Осталось сделать фарш... После того как Ден помоет и почистит мясо от кожи и костей, а органы продаст органы в Мексику.
Хехехе >:3
1 пачка маргарина, можно масла
1 стакан кефира, советский гранёный!
3 яйца
3 стакана муки, всё тех же ;)
1.5 ст. сахара
соль, гашеная сода
Делал так, смешал кефир с содой отдельно, яйца с сахаром отдельно, маргарин растопил. После того как маргарин остыл (ну что бы яйца не свернулись же), вывалил всё в одну кастрюлю и добавил муку. В готовое тесто можно добавить изюм, орехи, ну всё то что присуще кексам в общем. Я добавил тыквенное варенье О_О
1 стакан кефира, советский гранёный!
3 яйца
3 стакана муки, всё тех же ;)
1.5 ст. сахара
соль, гашеная сода
Делал так, смешал кефир с содой отдельно, яйца с сахаром отдельно, маргарин растопил. После того как маргарин остыл (ну что бы яйца не свернулись же), вывалил всё в одну кастрюлю и добавил муку. В готовое тесто можно добавить изюм, орехи, ну всё то что присуще кексам в общем. Я добавил тыквенное варенье О_О
Спойлер
Возможно будет полезно тем, у кого под рукой есть только микроволновка. Рецепт Кружечного Кекса, довольно давно публиковался на баше (цитата 135786):
-4 столовые ложки муки
-4 столовые ложки сахара
-2 столовые ложки какао (можно и без него)
-1 яйцо
-3 столовые ложки молока
-3 столовые ложки растительного масла
-желательно - ещё щепотка ванили.
Все сухие ингредиенты засыпаем в кружку, смешиваем, затем добавляем яйцо и опять смешиваем. затем остальное (тут при желании можно добавить сухофруктов, тёртого шоколада, изюма, итп)
Кружку ставим в микроволновку, 3-4 минуты при мощности 700-800 Ватт. (эти параметры могут меняться в ту или иную сторону, естественно идеального результата с первого раза не получится - либо будет слишком сухим, либо сырым в середине).
Кекс при этом из кружки будет немного подниматься - это нормально.
Ну а дальше готовый кекс при желании украшаем сливками или сиропом.
Довольно часто сам так делаю, получается весьма вкусно и быстро.
Приятного аппетита :-)
-4 столовые ложки муки
-4 столовые ложки сахара
-2 столовые ложки какао (можно и без него)
-1 яйцо
-3 столовые ложки молока
-3 столовые ложки растительного масла
-желательно - ещё щепотка ванили.
Все сухие ингредиенты засыпаем в кружку, смешиваем, затем добавляем яйцо и опять смешиваем. затем остальное (тут при желании можно добавить сухофруктов, тёртого шоколада, изюма, итп)
Кружку ставим в микроволновку, 3-4 минуты при мощности 700-800 Ватт. (эти параметры могут меняться в ту или иную сторону, естественно идеального результата с первого раза не получится - либо будет слишком сухим, либо сырым в середине).
Кекс при этом из кружки будет немного подниматься - это нормально.
Ну а дальше готовый кекс при желании украшаем сливками или сиропом.
Довольно часто сам так делаю, получается весьма вкусно и быстро.
Приятного аппетита :-)
Мне в мафинах не нравится то, что они продаются в этих самых бумажных формочках, выковыривать их оттуда не очень удобно (да и опасно - можно часть бумаги откусить), а выглядят потом эти бумажки с остатками мафина на них просто ужасно
Так что яблочный пирог лучше
Так что яблочный пирог лучше
Маффины / пироги / вообще-что-угодно из бисквитного теста
Бисквитное тесто - штука интересная: добавляя в него разные специи и начинку, меняя его консистенцию и заливая в различные формы для выпечки, получаем разные кондитерские изделия. Так что я расскажу, как я готовлю орехово-имбирные маффины с сухофруктами и медово-коричный яблочный пирог и объясню, где и что в рецептах можно поменять. Все остальное зависит от вашей фантазии)
Итак, для одного пирога или пятнадцати маффинов нам потребуется:
4 яйца
~ 250 граммов сахара
~ 180 граммов муки
а также: яблоки, сухофрукты, молотые имбирь/корица, мед, орехи.
Само тесто готовится так.
1. Сначала белки отделяются от желтков. Для этого тюкаем яйцо ножом посередине и разламываем скорлупку надвое так, чтобы желток остался в одной из половинок. Проделываем эту операцию над миской (или пластиковым стаканом блендера). Переливаем желток из скорлупки в скорлупку, позволяя белку стекать вниз, в сосуд. Важно, чтобы ни капли желтка не стекло из скорлупок, иначе взбить белок не удастся. Оставшийся желток выливаем во второй сосуд.
2. В желтки добавляется сахар и растирается до равномерной массы.
3. Белки взбиваются вручную или блендером до тех пор, пока не превратятся в мягую белую пену (не перестарайтесь, иначе вместо пены получите кусок масла)
4. В растертый желток постепенно высыпается мука и добавляется взбитый белок - тесто постоянно мешаем, не даем образовываться комочкам.
В принципе - ничего сложного.
Яблочный пирог.
На втором шаге к белкам добавляем корицу и мед (соответственно - чем больше меда, тем меньше сахара). На третьем шаге муки добавить следует чуть меньше, чтобы тесто было более жидким и могло растечься по форме для выпечки. На дно упомянутой формы выкладываем толстый слой яблок, заливаем их тестом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку, примерно на минут сорок. Сколько на самом деле там придется стоять вашему творению - зависит от того, как вы приготовили тесто, так что проверяйте пирог почаще. Тесто должно поднятся, образуется корочка. Если проткнуть почти готовый пирог зубочисткой, то она останется сухой и на ней не останется комочков теста.
Маффины.
Блендером измельчаем орехи (не в пыль, а в мелкие кусочки; чем сильнее орехи будут помолоты, тем плотнее они забьют поры в поднявшемся тесте и маффины будут жесткими), сухофрукты превращаем в кашицу. Я брал чернослив, курагу и жаренный фундук. Все это вываливаем к желткам на втором шаге, туда же добавляем молотый имбирь. Сухофруктов должно быть много! Тесто практически получается равномерной смесью муки-желтка-белка и сухофруктовой кашицы. Муки кладем чуть больше, чем в случае с пирогом.
В каждое отверстие формы для маффинов вставляем специальную бумажку-стаканчик и кладем в нее порцию теста. До краев не наполняйте - оно поднимается. Маффины созревают при той же температуре быстрее, в среднем - минут за двадцать. Если не передержать, то от бумажек они отделяются легко и даже на следующий день не черствеют.
Вообще-что-угодно из бисквитного теста.
Как вы уже поняли, всяческие наполнители и специи добавляются в смесь сахара и желтков (шаг второй). Лично мне проще доверить вещи вроде сочетания начинок, пропорций сахара/муки/начинок и времени выпекания своему аналогу Пинки-чувства, так что конкретных цифр назвать не могу. Включайте вашу фантазию, опыт и экспериментируйте! Можно взять не обычный, а тростниковый или ванильный сахар, украсить маффины сахарной пудрой и так далее. Успехов!
Бисквитное тесто - штука интересная: добавляя в него разные специи и начинку, меняя его консистенцию и заливая в различные формы для выпечки, получаем разные кондитерские изделия. Так что я расскажу, как я готовлю орехово-имбирные маффины с сухофруктами и медово-коричный яблочный пирог и объясню, где и что в рецептах можно поменять. Все остальное зависит от вашей фантазии)
Итак, для одного пирога или пятнадцати маффинов нам потребуется:
4 яйца
~ 250 граммов сахара
~ 180 граммов муки
а также: яблоки, сухофрукты, молотые имбирь/корица, мед, орехи.
Само тесто готовится так.
1. Сначала белки отделяются от желтков. Для этого тюкаем яйцо ножом посередине и разламываем скорлупку надвое так, чтобы желток остался в одной из половинок. Проделываем эту операцию над миской (или пластиковым стаканом блендера). Переливаем желток из скорлупки в скорлупку, позволяя белку стекать вниз, в сосуд. Важно, чтобы ни капли желтка не стекло из скорлупок, иначе взбить белок не удастся. Оставшийся желток выливаем во второй сосуд.
2. В желтки добавляется сахар и растирается до равномерной массы.
3. Белки взбиваются вручную или блендером до тех пор, пока не превратятся в мягую белую пену (не перестарайтесь, иначе вместо пены получите кусок масла)
4. В растертый желток постепенно высыпается мука и добавляется взбитый белок - тесто постоянно мешаем, не даем образовываться комочкам.
В принципе - ничего сложного.
Яблочный пирог.
На втором шаге к белкам добавляем корицу и мед (соответственно - чем больше меда, тем меньше сахара). На третьем шаге муки добавить следует чуть меньше, чтобы тесто было более жидким и могло растечься по форме для выпечки. На дно упомянутой формы выкладываем толстый слой яблок, заливаем их тестом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку, примерно на минут сорок. Сколько на самом деле там придется стоять вашему творению - зависит от того, как вы приготовили тесто, так что проверяйте пирог почаще. Тесто должно поднятся, образуется корочка. Если проткнуть почти готовый пирог зубочисткой, то она останется сухой и на ней не останется комочков теста.
Маффины.
Блендером измельчаем орехи (не в пыль, а в мелкие кусочки; чем сильнее орехи будут помолоты, тем плотнее они забьют поры в поднявшемся тесте и маффины будут жесткими), сухофрукты превращаем в кашицу. Я брал чернослив, курагу и жаренный фундук. Все это вываливаем к желткам на втором шаге, туда же добавляем молотый имбирь. Сухофруктов должно быть много! Тесто практически получается равномерной смесью муки-желтка-белка и сухофруктовой кашицы. Муки кладем чуть больше, чем в случае с пирогом.
В каждое отверстие формы для маффинов вставляем специальную бумажку-стаканчик и кладем в нее порцию теста. До краев не наполняйте - оно поднимается. Маффины созревают при той же температуре быстрее, в среднем - минут за двадцать. Если не передержать, то от бумажек они отделяются легко и даже на следующий день не черствеют.
Вообще-что-угодно из бисквитного теста.
Как вы уже поняли, всяческие наполнители и специи добавляются в смесь сахара и желтков (шаг второй). Лично мне проще доверить вещи вроде сочетания начинок, пропорций сахара/муки/начинок и времени выпекания своему аналогу Пинки-чувства, так что конкретных цифр назвать не могу. Включайте вашу фантазию, опыт и экспериментируйте! Можно взять не обычный, а тростниковый или ванильный сахар, украсить маффины сахарной пудрой и так далее. Успехов!
Так - рецепт кексов что я готовил последние недели. Меня в них прельщает простота выпечки и вкус.... Как в детстве.
Ингридиенты:
Масло сливочное (комнатной температуры) — 175 г
Сахар — 175 г
Соль (щепотка)
Два крупных яйца
Изюм (без косточек) — 175 г
Обычная сода — 0,5 ч. л.
Мука — 240 г
Ваниль
Приготовление
Взбить масло и сахар. Добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. Тут веничек такой специальный помогает. Изюм промыть и обсушить (я заранее его в ликёре отмачивал. Просто шик!). Добавить в тесто изюм, ваниль и соль. Добавить в муку гашеную соду. Всё это всыпать в масляную смесь и смешать на низкой скорости.
Выложить получившееся в маленькие формочки на 2/3 объема формочек. (тут я не удержался и полопал немного теста). Верх разровнять мокрой ложкой.
Выпекать при 160 С около 30-40 минут. Готовые кексы остудить и посыпать пудрой.
И напоследок) не забудьте один кексик отложить для Дерпи)
Ингридиенты:
Масло сливочное (комнатной температуры) — 175 г
Сахар — 175 г
Соль (щепотка)
Два крупных яйца
Изюм (без косточек) — 175 г
Обычная сода — 0,5 ч. л.
Мука — 240 г
Ваниль
Приготовление
Взбить масло и сахар. Добавить по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. Тут веничек такой специальный помогает. Изюм промыть и обсушить (я заранее его в ликёре отмачивал. Просто шик!). Добавить в тесто изюм, ваниль и соль. Добавить в муку гашеную соду. Всё это всыпать в масляную смесь и смешать на низкой скорости.
Выложить получившееся в маленькие формочки на 2/3 объема формочек. (тут я не удержался и полопал немного теста). Верх разровнять мокрой ложкой.
Выпекать при 160 С около 30-40 минут. Готовые кексы остудить и посыпать пудрой.
И напоследок) не забудьте один кексик отложить для Дерпи)
Какой ликёр?
blacknd писал(а):Какой ликёр?
Я только заметил вопрос. Ох, вы наврядли найдёте его у вас. Называется Крымская роза.
Наконец то у меня получились... вкуснецкииее МАААААФФФФИИИИИНЫ!
Обычная смесь для кексов + молоко + масло (написано сколько на пакете со смесью)
Половина смеси была размешана с какао. так что мафины двуцветные
Глазурь шоколадная (можно легко нагуглить любую)
Самая сложная часть - формочки (долго искал. купил. не посмотрел сколько стоят - 240 рублей за 40 формочек omfg!)
когда испеклись пропитал Апллджек Дениэлсом (на заднем фоне), полил глазурью насыпал посыпки сахарной.
вот так выглядит эта смесь для кексов
http://fominagalina.ucoz.ru/Shag_za_sha ... s/keks.JPG
Обычная смесь для кексов + молоко + масло (написано сколько на пакете со смесью)
Половина смеси была размешана с какао. так что мафины двуцветные
Глазурь шоколадная (можно легко нагуглить любую)
Самая сложная часть - формочки (долго искал. купил. не посмотрел сколько стоят - 240 рублей за 40 формочек omfg!)
когда испеклись пропитал Апллджек Дениэлсом (на заднем фоне), полил глазурью насыпал посыпки сахарной.
вот так выглядит эта смесь для кексов
http://fominagalina.ucoz.ru/Shag_za_sha ... s/keks.JPG
Looks fine =3
Бэк тоже доставляет =)
Рецепт в студию же.
Бэк тоже доставляет =)
Рецепт в студию же.