Маффины / пироги / вообще-что-угодно из бисквитного теста
Бисквитное тесто - штука интересная: добавляя в него разные специи и начинку, меняя его консистенцию и заливая в различные формы для выпечки, получаем разные кондитерские изделия. Так что я расскажу, как я готовлю орехово-имбирные маффины с сухофруктами и медово-коричный яблочный пирог и объясню, где и что в рецептах можно поменять. Все остальное зависит от вашей фантазии)
Итак, для одного пирога или пятнадцати маффинов нам потребуется:
4 яйца
~ 250 граммов сахара
~ 180 граммов муки
а также: яблоки, сухофрукты, молотые имбирь/корица, мед, орехи.
Само тесто готовится так.
1. Сначала белки отделяются от желтков. Для этого тюкаем яйцо ножом посередине и разламываем скорлупку надвое так, чтобы желток остался в одной из половинок. Проделываем эту операцию над миской (или пластиковым стаканом блендера). Переливаем желток из скорлупки в скорлупку, позволяя белку стекать вниз, в сосуд. Важно, чтобы ни капли желтка не стекло из скорлупок, иначе взбить белок не удастся. Оставшийся желток выливаем во второй сосуд.
2. В желтки добавляется сахар и растирается до равномерной массы.
3. Белки взбиваются вручную или блендером до тех пор, пока не превратятся в мягую белую пену (не перестарайтесь, иначе вместо пены получите кусок масла)
4. В растертый желток постепенно высыпается мука и добавляется взбитый белок - тесто постоянно мешаем, не даем образовываться комочкам.
В принципе - ничего сложного.
Яблочный пирог.
На втором шаге к белкам добавляем корицу и мед (соответственно - чем больше меда, тем меньше сахара). На третьем шаге муки добавить следует чуть меньше, чтобы тесто было более жидким и могло растечься по форме для выпечки. На дно упомянутой формы выкладываем толстый слой яблок, заливаем их тестом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку, примерно на минут сорок. Сколько на самом деле там придется стоять вашему творению - зависит от того, как вы приготовили тесто, так что проверяйте пирог почаще. Тесто должно поднятся, образуется корочка. Если проткнуть почти готовый пирог зубочисткой, то она останется сухой и на ней не останется комочков теста.
Маффины.
Блендером измельчаем орехи (не в пыль, а в мелкие кусочки; чем сильнее орехи будут помолоты, тем плотнее они забьют поры в поднявшемся тесте и маффины будут жесткими), сухофрукты превращаем в кашицу. Я брал чернослив, курагу и жаренный фундук. Все это вываливаем к желткам на втором шаге, туда же добавляем молотый имбирь. Сухофруктов должно быть много! Тесто практически получается равномерной смесью муки-желтка-белка и сухофруктовой кашицы. Муки кладем чуть больше, чем в случае с пирогом.
В каждое отверстие формы для маффинов вставляем специальную бумажку-стаканчик и кладем в нее порцию теста. До краев не наполняйте - оно поднимается. Маффины созревают при той же температуре быстрее, в среднем - минут за двадцать. Если не передержать, то от бумажек они отделяются легко и даже на следующий день не черствеют.
Вообще-что-угодно из бисквитного теста.
Как вы уже поняли, всяческие наполнители и специи добавляются в смесь сахара и желтков (шаг второй). Лично мне проще доверить вещи вроде сочетания начинок, пропорций сахара/муки/начинок и времени выпекания своему аналогу Пинки-чувства, так что конкретных цифр назвать не могу. Включайте вашу фантазию, опыт и экспериментируйте! Можно взять не обычный, а тростниковый или ванильный сахар, украсить маффины сахарной пудрой и так далее. Успехов!