Сообщения от blacknd в теме Muffins/Cupcakes (Маффины/Кексики)

Сгуглено, если честно.
Замачиваем овсянку простоквашей (3/2), оставляем на несколько часов.
В полученную кашу добавляем муку (1), сахер (0,5), пару яиц, соду, соль по вкусу.
На каждой итерации тщательно размешиваем.
Я ещё мелкий изюм добавил, думаю, с любыми сухофруктами получится.

На вкус слегка горчат - по ходу, овсянка, сэр. С чаем шикарны.

Продолжаю наблюдение.

Slaming brony писал(а):Кривоваты

Хм... Думаю, как бы пофиксить. Сейчас остатки теста в бумажных формочках попробую запечь. Меня больше смущает то, что из трёхлитровой кастрюли сложно разлить поровну. Это легко пофиксить =)

Полная АТМТА вышла. Нахрен бумагу.

По поводу хитромудростей: никаких хитромудростей.

Духовка у меня отвратительно неравномерно прогревается, поэтому по истечении 75% времени я просто разворачиваю форму на 180 градусов.

Бумаге - отказать, если не хотите мучительно выковыривать из неё кексик. Как вариант - пергамент, конечно, но бумага "на скорость не влияет", поэтому лучше просто смазывать форму сливочным маслом (и не жидиться! "Кашу маслом не испортишь" - говорил оппозитчик, сливая отработку на гречишное поле).

По поводу формы - тут поможет только вибростол (для равномерного распределения теста по форме :D) и идеальный горизонт при установке формы в духовку. На самом деле, концепция изначально не предусматривает "купол" больший, чем основание. Поэтому достаточно не заполнять до краёв форму тестом. Чем больше муки - тем больше можно положить в каждую форму, но не более 4/5 - всё равно поднимется).

В качестве формы использую ВНЕЗАПНО икеевские формы для кексов. На самом деле кексы являются простейшим и самым быстрым вариантом изготовления хлеба, и посему для придания формы cupcakes можно использовать ВНЕЗАПНО самые обычные чашки. И да, в связи с этой моей кексиковой шизой в узком кругу моих товарищей по мотоциклетному цеху обсуждается возможность выпечки кексов в старых ЦПГ при помощи тепловой пушки. То есть, фантазия в выборе формы практически ничем не ограничена, кроме объёма - слишком большой кекс будет подгорать, но не пропекаться, либо его готовка убьёт всю концепцию, ибо по длительности не будет отличаться от выпечки "просто хлеба".

Сегодняшние кексы:
Овсяные описаны выше.

Лимонные:
На 22 штуки хватило:
500 мл муки
250 мл тростникового сахара
примерно 200 мл сливочного масла
4 яйца
2 лимона, 2 лайма
1 чайная ложка соли
1 пакован разрыхлителя (решил поэкспериментировать - отказ во все поля, с содой совершенно другой, более мягкий вкус должен бы получится).

Месим вилкой сахар с маслом до получения равномерной и возможно менее зернистой массы.
Вбиваем по одному только желтки (критично важно, белки сливаем в отдельную ёмкость).
Даём отстояться.
Пока отстаивается - давим сок из цитрусов и режем цедру. Вся цедра не нужна, хватит от четвертинки лимона и четвертинки лайма. Можно больше, дело вкуса. Сока получается примерно 120-150 мл.
Ещё раз перемешиваем недотесто.
Вливаем сок.
Перемешиваем, попутно добавляя мелко нарезанную цедру, соль и разрыхлитель.
Добавляем муку, вымешиваем.
Добавляем белки, снова мешаем.
Разливаем по формам.
Тесто очень нежное, подгорает влёт, поэтому температуру выставляем градусов 200, больше не нужно.
Выпекаются они быстро, около 15-17 минут.


Трэшовые с корицей и вишенкой:
На 19 штук хватило:
750 мл муки
300 мл топлёного молока
3 яйца
250мл тростникового сахара
Около 150мл сливочного масла
корица
ванильный сахар
соль
1 пакован разрыхлителя
Мороженая вишня по количеству кексов.

Очень торопился, поэтому схватил то, что подвернулось под руку.
Порядок тот же:
Масло+сахар->яйца->мука->корица+ванильный сахар+соль+разрыхлитель->молоко, на каждой итерации перемешиваем.
Разливаем по формам (можно лить почти полные), в каждую форму кладём по вишенке.
Духовку греть примерно до 200-220 градусов, выпекать 17-20 минут.

На самом деле, общая рецептура есть - в кексы можно сыпать практически всё и в любых пропорциях :D

Не стесняйтесь, экспериментируйте, удачные эксперименты публикуйте - а для чего ещё нужен этот топ?

Хочу попробовать испечь что-нибудь на растительном масле. Какое из растительных даёт меньше всего запаха? Кукурузное, как я понимаю?

Prodius Stray писал(а):Растительное масло снижает выработку тестостерона. Особенно кукурузное. Не мужской продукт)

Тогда посоветуй что-нибудь побрутальнее, отчего растут яйца, а на коже сами по себе проступают черепа, моторы и цепи =)

Ладно, пока со сливочным делаю, времени нет.

Prodius Stray писал(а):

blacknd писал(а):со сливочным делаю

Вот, это оно и есть. Удобрение для яиц, черепов и моторов.)

А как же мясные кексики? А овощные? На выходных у меня большой выезд назначен, сделаю, если успею.

В общем, сделал с шоколадной крошкой, а человек, которому везти собирался, ВНЕЗАПНО вместо своего НИИ в военкомате оказался... Опять, наверное, поеду на гору мотоциклюгам раздавать :D

Бемби писал(а):хочу... :'(
угостите! :)

Пеки самостоятельно! Ничего сложного, главное душу вложить.

Я просто оставлю это здесь.

ShprotaN писал(а):Не знаю, стоит ли постить здесь вот эту ссылку - http://jimbo1023.xanga.com/748039572/manly-baked-bads/

Это достаточно подробный фотоотчёт о приготовлении кексов по рецепту от Эпплджек, правда на инглише - но там всё понятно. Автор пишет что даже пробовал их есть :о)

процесс приготовления кексов

З.Ы. Изготавливая кексы по данному рецепту, вы делаете это на свой страх и риск :о)

viewtopic.php?f=9&t=65&hilit=%D1%87%D0%B8%D0%BF%D1%81%D1%8B#p2479 не? Или я чего-то недопонимаю?

Kuu писал(а):Попробовал приготовить... нечто по рецепту из второго поста (раньше ничего никогда не выпекал)
итог:
1) Оно съедобно и даже вкусно
2) В середине не пропеклось, снаружи потрескалось (духовка - 180 градусов)
3) Тесто было очень... липким... Не знаю, должно ли так быть...
4) Он какой-то... плотный что ли? Я думал что получится нечто более мягкое... Хотя может это следствие пункта 2.

Поэкспериментируй с пропорциями.

Какой ликёр?

Looks fine =3

Бэк тоже доставляет =)

Рецепт в студию же.

Agent Pink писал(а):Температура выпечки примерно одинакова для всех кексов. Если обычные по размеру (кексики), то 180-200, предварительно разогрев духовку, большой кекс при такой температуре не пропечется.

Не соглашусь. Чем "тяжелее" тесто (больше муки) - тем выше температура.

Agent Pink писал(а):Консистенция теста (бездрожжевого) должна быть тягучая и похожая на густую сметану. Если рецептура не соблюдена, то это минус.

Ага. Но пропорции при этом могут быть совершенно разными.

Блин, надо мне было не кидать понты, а идти в кулинарный техникум - смог бы доходчиво обосновать =)