добавил рецепт под фото
Я обычно ими не пользуюсь - кладу все на глаз (приблизительно как в рецепте говорилось) или просто ищу в интернете что попадется.
Я не знаю, как много химиков среди брони… В общем, делать было нечего…
Яблочные кексы «Химиотерапия» (с).
Смешать и тщательно растереть 30г сахара и 20г сливочного масла. Добавить половину предварительно взбитого яйца и взбить всё. Добавить 40г муки, чуть взбить, добавить 0,25г разрыхлителя для теста (кислый пирофосфат натрия, сода, кукурузный крахмал), тщательно взбить. Добавить 0,1г растёртой в ступке поваренной соли, опять взбить. При непрерывном перемешивании по каплям добавить смесь из 0,5мл диэтилмалоната, 0,5мл этилформиата и 0,5мл н-пропилформиата. Тщательно перемешать.
После этого тесто пробовать на вкус не нужно, т.к. оно горькое и просто отвратительное, что отлично рвёт шаблон для неподготовленного помощника кулинара. Но дело в том, что в итоге значительная часть сложных эфиров улетит при выпечке и будет всё ОК. Если же их налить меньше, будет лишь слабый аромат.
Если вы хотите чувствовать лишь аромат, а не прямо вкус яблок, то налейте всего по 0,2 - 0,3мл.
Тянущееся тесто выложить в две силиконовые формочки, поставить в духовку, нагретую до 170’C, медленно поднять температуру до 180 в течение 15 мин. и далее выпекать при 180-190 в течение 20 мин.
Тут, надо сказать, скорей всего что-то с моей плитой и/или термометром в плите, потому что что-то уж слишком долго. У людей с нормальной плитой всё должно дважды успеть сгореть, как я понимаю из описаний рецептов. В общем, как начнут подрумяниваться, тыкайте деревянной палочкой.
Затем аккуратно с хорошим перемешиванием расплавить две чайных ложки с горками сахара. Он должен быть бледно-жёлтым, ну бледно-оранжевым, но никак не тёмно-оранжевым и не бурым. Добавить к расплаву флуоресцеин на _самом_ кончике шпателя, не более 1мг (иначе самогашение флуоресценции будет). Тщательно перемешать и вылить расплав на ещё горячие кексы.
Как можно догадаться, жёлтая сахарная шапка кексов будет «отливать» светло-зелёным на солнечном свету и светится ядовито-зелёным под УФ лампой.
Это дело я пытался сфоткать, но моя камера совершенно не видит флуоресценцию (
Это не просто съедобно, а _очень_ вкусно. Сильно пожалел, что испёк только два.
Яблочные кексы «Химиотерапия» (с).
Смешать и тщательно растереть 30г сахара и 20г сливочного масла. Добавить половину предварительно взбитого яйца и взбить всё. Добавить 40г муки, чуть взбить, добавить 0,25г разрыхлителя для теста (кислый пирофосфат натрия, сода, кукурузный крахмал), тщательно взбить. Добавить 0,1г растёртой в ступке поваренной соли, опять взбить. При непрерывном перемешивании по каплям добавить смесь из 0,5мл диэтилмалоната, 0,5мл этилформиата и 0,5мл н-пропилформиата. Тщательно перемешать.
После этого тесто пробовать на вкус не нужно, т.к. оно горькое и просто отвратительное, что отлично рвёт шаблон для неподготовленного помощника кулинара. Но дело в том, что в итоге значительная часть сложных эфиров улетит при выпечке и будет всё ОК. Если же их налить меньше, будет лишь слабый аромат.
Если вы хотите чувствовать лишь аромат, а не прямо вкус яблок, то налейте всего по 0,2 - 0,3мл.
Тянущееся тесто выложить в две силиконовые формочки, поставить в духовку, нагретую до 170’C, медленно поднять температуру до 180 в течение 15 мин. и далее выпекать при 180-190 в течение 20 мин.
Тут, надо сказать, скорей всего что-то с моей плитой и/или термометром в плите, потому что что-то уж слишком долго. У людей с нормальной плитой всё должно дважды успеть сгореть, как я понимаю из описаний рецептов. В общем, как начнут подрумяниваться, тыкайте деревянной палочкой.
Затем аккуратно с хорошим перемешиванием расплавить две чайных ложки с горками сахара. Он должен быть бледно-жёлтым, ну бледно-оранжевым, но никак не тёмно-оранжевым и не бурым. Добавить к расплаву флуоресцеин на _самом_ кончике шпателя, не более 1мг (иначе самогашение флуоресценции будет). Тщательно перемешать и вылить расплав на ещё горячие кексы.
Как можно догадаться, жёлтая сахарная шапка кексов будет «отливать» светло-зелёным на солнечном свету и светится ядовито-зелёным под УФ лампой.
Это дело я пытался сфоткать, но моя камера совершенно не видит флуоресценцию (
Это не просто съедобно, а _очень_ вкусно. Сильно пожалел, что испёк только два.
хочу приготовить кексики по рецепту из второго поста. вот только меня немного смущает отсутствие температуры. при скольки градусах всё-таки их печь?
Температура выпечки примерно одинакова для всех кексов. Если обычные по размеру (кексики), то 180-200, предварительно разогрев духовку, большой кекс при такой температуре не пропечется.
Agent Pink писал(а):Температура выпечки примерно одинакова для всех кексов. Если обычные по размеру (кексики), то 180-200, предварительно разогрев духовку, большой кекс при такой температуре не пропечется.
Не соглашусь. Чем "тяжелее" тесто (больше муки) - тем выше температура.
Консистенция теста (бездрожжевого) должна быть тягучая и похожая на густую сметану. Если рецептура не соблюдена, то это минус.
Листал кулинарный сайт, наткнулся на несколько слегка нестандартных маффинов :D
Надо будет попробовать испечь такие :D
Надо будет попробовать испечь такие :D
Ага. Но пропорции при этом могут быть совершенно разными.Agent Pink писал(а):Консистенция теста (бездрожжевого) должна быть тягучая и похожая на густую сметану. Если рецептура не соблюдена, то это минус.
Блин, надо мне было не кидать понты, а идти в кулинарный техникум - смог бы доходчиво обосновать =)
пекла вчера кексики. получилось вкусно но они плоховато поднялись и были по высоте чем-то средним между кексиками и печеньем. кто знает, почему кексики могут не подняться?
ПониМашка писал(а):пекла вчера кексики. получилось вкусно но они плоховато поднялись и были по высоте чем-то средним между кексиками и печеньем. кто знает, почему кексики могут не подняться?
Возможные причины:
1) Недостаточная температура, либо её резкое понижение во время готовки (в этом случае кексики, после того, как поднялись, могут вообще опуститься), либо духовка предварительно не разогрета.
2) Не добавлен разрыхлитель. Если разрыхлитель сухой (пекарский порошок, например), его просеивают через сито с мукой. Пару раз. Полученную смесь к остальным продуктам добавляется в самом конце. Так как действовать разрыхлитель начинает только в жидкой среде. Желательно дальше не медлить, и сразу начать раскладывать тесто по формочкам и ставить в уже хорошо разогретую духовку.
3) Можно так же взбивать белки и желтки отдельно: сначала обязательно взбиваются белки, до крепкой, густой белой пены (важно их тщательно отделить от желтков, чтобы ни капли последних в белки не попало, и венчики миксера не быть жирными).
UP... Кексы, сладкие пироги, печенье - моя страсть, причем готовить их я люблю больше, чем есть, получаю кайф от самого процесса приготовления.
Шоколадные кексы с апельсиновыми цукатами. Сверху - белковая глазурь и цукаты из кумквата.
Шоколадные кексы с апельсиновыми цукатами. Сверху - белковая глазурь и цукаты из кумквата.