ПониМашка писал(а):пекла вчера кексики. получилось вкусно но они плоховато поднялись и были по высоте чем-то средним между кексиками и печеньем. кто знает, почему кексики могут не подняться?
Возможные причины:
1) Недостаточная температура, либо её резкое понижение во время готовки (в этом случае кексики, после того, как поднялись, могут вообще опуститься), либо духовка предварительно не разогрета.
2) Не добавлен разрыхлитель. Если разрыхлитель сухой (пекарский порошок, например), его просеивают через сито с мукой. Пару раз. Полученную смесь к остальным продуктам добавляется в самом конце. Так как действовать разрыхлитель начинает только в жидкой среде. Желательно дальше не медлить, и сразу начать раскладывать тесто по формочкам и ставить в уже хорошо разогретую духовку.
3) Можно так же взбивать белки и желтки отдельно: сначала обязательно взбиваются белки, до крепкой, густой белой пены (важно их тщательно отделить от желтков, чтобы ни капли последних в белки не попало, и венчики миксера не быть жирными).