Хё-хё-хё! А я ведь о кулинарии! 888-Р
Самый популярный фаст-фуд Квебека — «путин» (с ударением на «и»), без никаких верноподданнических чувств к нашему президенту. Так уж вышло. Путин (poutine) — это незамысловатое квебекское блюдо из жареной картошки, свежего творожного сыра и соуса — стало поистине национальным канадским.
Его теперь подают во всех заведениях быстропита (например, в популярных New York Fries или Harvey's), и если даже в меню оно не значится, вам тут же его сварганят. По правилам, свежую (!) картошку нужно нарезать соломкой и обжарить в качественном сале (никаком другом жире!). Однако самое важное — правильный сыр, он должен лишь чуточку пустить слезу, а не полностью расплавиться. Посему рекомендуется свежий творожный чеддер (Cheddar Cheese Curds), тех, кто пытается подменить классику моццареллой, квебекцы палками не бьют, но тихо презирают.
Итак, в миску отправляют картошку с пылу, с жару, добавляют накрошенный сыр и заливают горячим соусом. А вот соус — дело вкуса. По поводу рождения путина бытует такая байка. В 1957 году Фернан Лашанс, владелец маленького ресторанчика, был вынужден уступить требованиям клиента-торопыги и засунуть ему в один пакет жареную картошку и творожный сыр. Фернан, как истинный гурман, был шокирован и даже вежливо предупредил клиента: «Ça va faire une maudite poutine», дескать «получится гнусная каша». Однако ж «гнусная каша», мало того что понравилась, но и получила невероятную популярность (горячий соус появился позднее — чтобы картошка не так быстро остывала). Вот и ломай после этого голову, придумывая всяческие экзерсисы с лягушачьими лапками и травками-муравками. От обиды каждому уважающему себя повару хочется забросить куда подальше поварской колпак, скинуть передник и уйти из «Высокой кухни» с воплем: «О, времена, о нравы!»… Ну не надо уж так-то. Сегодня путин (неловко как-то писать это слово с маленькой буквы) предлагают и в солидных ресторанах, правда, тут гордо выступают трюфели и фуа-гра.
-----
Путин из Квебека – это национальное канадское блюдо из картофеля фри, сыра и соуса. Трудно сказать, в чем состоит эффект всенародной любви к этому, честно признаться, не совсем полезному для здоровья, блюду. Вообще-то, путин – блюдо фастфудное.
Его продают во всех кафе и ресторанах быстрого питания, но даже если в меню путин не значится, вам легко его приготовят, только попросите: смешают картошку с сыром и зальют соусом. Любым по желанию… Но это изначально дешевое и простое в приготовлении блюдо может быть и дорогим, если подается в качественном исполнении в серьезных ресторанах с серьезными ценами. Гурманы, например, могут попробовать путин с трюфелями или с фуа-гра. Согласитесь, в этом случае сложно сказать, что путин – блюдо третьесортное.
Путину скоро исполнится 50 лет – в 2007 году. Можно представить, что устроят по этому поводу в Квебеке, где в 1957 году благодаря Фернанду Лачэнсу и появился путин. Фернанд Лачэнс был скромным ресторатором, и однажды один уж оченьспешащий клиент его заведения попросил упаковать вместе картошку и творожный сыр на вынос. Лачэнс честно предупредил, что получится каша, и даже подумать не мог, что это месиво станет настолько популярным. Кстати, оно было и его любимым блюдом. Лачэнс назвал блюдо – «путин», что на французско-канадском означает бардак, беспорядок.