Метаболизм - это вполне конкретные химические реакции. Вот, например, метаболизм глюкозы. Это описание всяких реакций и энзимов, которые расщепляют-синтезируют глюкозу. Или там метаболизм жиров, и тд. А что такое общий метаболизм? У этого термина нет смысла. Вы используете этот термин очень широко, для описания общего состояния организма. Имхо это неверно, но так как оно уже прижилось, остается только поморщиться.
Вот, молоко - это метаболизм. А где и как жир отложится, и сколько надо калорий съесть в день - это не метаболизм. Метаболизм у людей очень схож, а различия выливаются в паталогии, типа приведенного тобой неусвоения молока.