Если под изменением характера подразумевается "независимо от того, в какую сторону он изменился" - однозначно Пинки Пай. Скатилась в смищное ракование на третьем сезоне и не вылезает оттуда до сих пор, к сожалению.
Отдельно упомяну Селестию - характер вроде как не изменился, но она начинала как архиважный для сюжета персонаж и какое-то время им и была, а сейчас валяется на третьем плане вместе с совсем уж третьесортными персонажами и про неё почти не вспоминают.