Про острова тихого океана:
"Путешествие вокруг света" Георга Фореста. Исследование тихого океана XVIII века, глазами учёного с корабля.
Миклухо-Маклай, "Путешествие на берег Маклая" (дневники), Николай Миклухо-Маклай. Человек с Луны (то же, в литературой обработке). Жизнь исследователя прямо на остовах, на подножном корме.
Про Гаваи, правда, нет (мало?) и там, ни там. Думаю, если почитать статью Википедии про Гаваи, можно узнать, кто их исследовал, и найти его дневники.