В версии LWJGL, которая в новом клиенте есть неприятный баг:
http://www.minecraftwiki.net/wiki/Tutor ... WJGL#Notes
4 пункт
Там же и решение - откатиться на 1 версию ниже или использовать Nightly билд
UPD: старые таблички (с кривыми символами) возможно исправить с помощью http://dev.bukkit.org/server-mods/cpfix/