Если под "Эквестрией" понимается планета - то круглая(точнее геоид). Если страна - то неправильной формы,как и у большинства известных нам стран(предположительно похожа на Штаты).
Теория
Давным давно произошла катастрофа(неудачный магический эксперимент),замедлившая время во всей системе Эквистрийского солнца,кроме самой планеты пони(почти). Единароги довольно быстро научились вновь ускорять время, но эффект был не стойким.
Для атмосферы время тоже замедлилась. Перестали дуть ветра,перестала испаряться влага из водоемов,перестал таить снег.Круговорот природы пришлось возобновлять искусственно.
PS: Вечнодикий лес это место,где время течет в нормальном ритме.
PSS: Возраст Селестии тоже связан с катастрофой.